Risoto de Rã à provençal com pernas de rã à dorê.
(Receita para 3 a 4 pessoas)
Ingredientes:
1 Kgr. De Rãs, já limpas ( +- 8 rãs)
1 xícara de chá de arroz
3 tomates cortados em cubos
3 dentes de alho
1 cebola pequena ralada.
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão ( ou com 3 colheres de sopa de vinho branco seco fica mais soft)
manjericão, alecrim e tomilho e salsinha a gosto (melhor fresco)
Azeite de oliva a gosto
1 lata de cerveja bem gelada
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo.
Preparo:
RÃ: separe o tronco das pernas traseiras , tempere com o suco de 1 limão, (pode ser 3 colheres de sopa de vinho branco seco), 1 dente de alho, e salsinha, deixe marinar por +- 30 minutos.
Risoto:
Pique bem os 2 dentes de alho e junte à ¾ da cebola ralada,refogue em duas colheres de azeite até ficarem transparentes, acrescente os 3 tomates picados , deixe fritar por 2 minutos, coloque 8 folhinhas de manjericão picadinhas, uma colher de chá de folhas de alecrim, uma pitada de tomilho, e uma pitada de pimenta do reino, ponha aí os troncos das rãs e deixe apurar, (colocando água se necessário, não deve ficar seco), por 5 minutos ou até cozinhar as carcaças das rãs, salgue o necessário – reservar;
Em outra panela prepare a xícara de arroz com 2 medidas iguais de água, sal, e deixe cozinhar até pegar ponto.
Assim que estiver cozido, acrescente o molho, regule o sal e a umidade. Deve ficar soltinho e úmido. – o risoto está pronto, vamos às
rãs à doré:
Para empanar as pernas traseiras:
Farinha de trigo +- 1 xicara
1 ovo batido, misturado com 1 xícara (chá) cerveja, bem gelada
salgue à gosto (pouco sal)
Óleo suficiente para fritar
( at: o ponto deve ser dado com a farinha, um pouco mais consistente que a massa de panqueca)
preparo:
banhe uma patinha por vez na massa e frite em óleo quente até dar ponto, dourar levemente e a carne esteja frita.
Decore o prato com o risoto e as perninhas à dorê, enfeite com verde,
muito bom se acompanhar com uma salada verde e um vinho branco seco ou um clarete delicado, refrescados.
Um doce de abóbora e coco caseiro dão um grand finale.seguido por uma tacinha de licor de jabuticaba.
Buon apetito
IL CAPO
