PERU (bourbon-red)

Peru é o nome comum dado às aves galiformes do gênero Meleagris (nome científico; Meleagris galopavo) e com variantes selvagens e domesticadas originária das Américas (México e sul dos Estados Unidos).
O Peru Bourbon red, quando adulto 13,5 Kg no macho e 13,5 Kg na fêmea; perus novos 9 Kg peruas, 5,5 Kg.
Plumagem: pescoço, parte anterior das asas, dorso, peito, ventre e coxas de cor de canela escuras. As penas remiges e caudais são brancas. As peruas têm a mesma cor, exceto que as penas do peito, ventre e coxas terminam numa estreita faixa branca (barra).
O bico é cor de chifre e as pernas e dedos têm uma coloração rósea. É defeito grave o branco ocupar mais de 1/4 das penas grandes das asas ou cauda.
Incorporado naCulinária de todos os povos, sua carne é tida como nobre, mais magra e saborosa que a de frango. Até alguns anos, o peru era considerado somente o prato principal do Natal e do Dia de Ação de Graças. Mas a tendência por uma alimentação saudável e a incessante busca pela "magreza" exigida pela moda, difundiu o consumo do peru, já que sua carne possui muito pouca gordura (a maior parte dela na pele, que deve ser evitada), não tem colesterol e é bastante nutritiva e saborosa.
Peru é nome de país em três línguas diferentes: em português, "peru"; em inglês, "turkey" (turquia); em francês, dinde (de "d’Inde", "da Índia"). O curioso é que a ave, apesar dos nomes, não é originária de nenhum desses países, e sim do
México e do sul dos Estados Unidos.
As raças de perus, destaca-se o momouth-bronzeado (Broad-Breasted- Bronze) é o que atinge maior peso (produz mais carne; o branco-holandês (White Holland), raça de porte médio, tem uma carne de excelente qualidade (tenra e delicada); o bourbon-red é criado sobretudo para ornamentação; o beltsville (Beltsville Small) foi desenvolvido nos Estados Unidos e produz animais de pequeno porte, muito precoces.
Nas criações domésticas, as raças mais utilizadas são o mamouth-bronzeado e o branco-holandês.